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 無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保



【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?

對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。

因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。

天然抗氧化卡好



抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。

台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」

不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。

消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。

抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!


高油脂食物需添加抗氧化劑



由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」,造成油脂的酸敗及產生油耗味,這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。

自由基進入人體後,會破壞身體的細胞組織,造成細胞病變,導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中,通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗,例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。

自由基會被人體代謝



因為油脂氧化對身體的危害很大,所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑,但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後,會很快的被人體代謝,不會殘留在人體內。

雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性,不過,食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制,除非瞬間吃下五十包洋芋片,否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且,抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多,反而民眾該擔心的,應該是油脂攝取過量的問題。

所以,下次看到抗氧化劑,別再自己嚇自己囉!(台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂/ 黃季衡採訪編輯)

作者簡介:孫璐西教授,美國羅格斯大學食品科學博士,現職:國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。





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 健康骨骼不卡關 你可以這樣做


(健康醫療網/記者林怡亭報導)

長者健檢有骨鬆 高風險族群要注意

「健康的骨骼是良好生活品質的基礎!」花蓮慈濟醫院副院長許文林於「保骨大作戰-骨質疏鬆健康衛教周活動時指出,這幾年進行的長者健康檢查中,發現有將近五成的長者都有骨質疏鬆的風險,尤其是五十歲以上的停經女性,以及六十五歲以上的男性,都是骨質疏鬆的高風險族群,要特別注意。

等到骨折才發現 原來自己有骨鬆

花蓮慈院骨科部姚定國醫師表示,其實很多人都是因為骨折才發現自己有骨質疏鬆的問題,因為骨質疏鬆初期沒有甚麼特別症狀,但是真的要等到骨折之後才發現又太晚了。如果屬於高風險族群,建議可以定期做健康檢查,或是發現自己沒有外力因素影響時,有不明原因的施力困難,或變換動作姿勢時覺得痠痛,就到門診求診,因為如果不在健康時就保好骨本,可能會增加之後骨折的風險。


定期健康檢查 保骨本要補充鈣質與維生素D

骨質密度檢查結果,正常的骨密T值應該大於-1,若是介於-1與-2.5之間,表示有骨質流失的狀況;小於-2.5就很可能有骨質疏鬆的問題。姚定國醫師表示,除了做健康檢查,自己也要注意飲食與生活型態,而且保骨本「補充鈣質與維生素D」很重要。

骨鬆年齡層下降 從生活型態與飲食習慣做起

現代人平均餘命增加,社會結構逐漸高齡化,加上生活與飲食習慣的原因,讓骨質疏鬆的年齡層慢慢下降,需要注意骨質疏鬆問題的人越來越多。姚定國醫師建議,要保骨本,最好的方式就是規律運動與早睡早起的生活型態,飲食中選擇富含鈣質的乳製品,避免攝取過多茶類、咖啡等,如果是茹素者,也可以透過海帶芽等深色蔬菜來補充。










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